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从心出发、用心烹饪——访葡京赌场新能源食堂厨师李鸿飞
2019-01-10

“干一行、爱一行、钻一行”,葡京赌场科技新能源食堂的李鸿飞,再过几年就退休了,在近30年的时间里,他只做了一件事——烹饪,几十年如一日去挖掘,去深入。

说起职业生涯的开始,李鸿飞说他第一份工作是操作工,机缘巧合被所在工厂安排进了后厨帮忙。他发现自己很享受做菜的感觉,他一边忙于原有的工作,一边研究烹饪,之后,便一心一意改行做起了厨师。

饭不难做,但做好得用心

食堂要求非值班的厨师7点到岗即可,可李鸿飞从来不给自己睡懒觉的机会。每天6点多,他都会准时出现在后厨,跟其他师傅一起准备一天的食材,每次要准备将近2000人的饭食,炒什么菜,配什么料,什么时间开始哪道工序,李鸿飞都了然于心。

“所有事情从心出发,才能真正做好”。如今的李鸿飞已是“特三级”厨师。关于烹饪,李鸿飞觉得最重要的是用心,要脚踏实地,不能心浮气躁、朝三暮四,静下心、沉住气;要精益求精,潜心钻研,不仅要让菜品的色香味在经验积累中升华,也要跟上时代的步伐,满足食客的口味变化,推陈出新;要心无旁骛,精心烹饪,全身心投入,让菜品的每一个细节都在自己的眼中、手中和心中。这番感悟,恐怕不仅仅是烹饪,放到其他每行每业都同样适用。李鸿飞的领导张峰说,“食堂里的鱼丸一开始都是外采,李师傅建议鱼丸自己手工制作,事实证明李师傅做出来的手工鱼丸口感和口味更佳、成本更低,而且能够保证原材料的追溯性和新鲜度,现在食堂所销售的鱼丸、鱼圆包肉、鱼蛋饺、马蹄鱼丸等都是围绕鱼丸的延展,收获了员工们的喜爱。”想必走心的菜肴更需要厨师的坚持,以及内心的沉淀。

好的厨师,必定才德兼备

“授人以鱼,不如授人以渔”。作为资历最深的师傅,李鸿飞对新来的厨师总是不厌其烦、毫无保留地传授经验。如今的10名掌勺厨师中有近一半的人都是李鸿飞手把手带出来的。李鸿飞告诉笔者,“一开始的时候,食堂里面只有两名厨师专职烧菜,其他人员做辅佐工作,我就建议领导让所有厨师轮岗烧菜,一来很多新手厨师通过实操可以掌握更多的手艺;二来每个人的特长能被发掘出来,保证食堂每道菜的口味做得更好。”

李鸿飞的同事告诉笔者,“部门每季度都有聚餐活动,有时候在饭店聚餐,主要是为了多学习一些新的菜式,大部分时候会选择在家里聚餐,更放松和尽兴。每当这时,李师傅总是主动承担做菜的责任,一个人做完整桌菜。” 李鸿飞的默默无闻与兢兢业业,让他在同事中享有极好的口碑,厨师长赞扬李鸿飞是一位德高望重的老师傅。

提及以后的打算,李鸿飞说,“他热爱烹饪,不管未来如何,会将这件事一直做下去。”秉着这份执着,勤勤恳恳却不墨守成规,去除内心的杂质,专注一件事,在细节中发现自己,提升自己,我想这是我们从李鸿飞身上所看到的闪光点。

 

 

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